El producto cercano marcará la cocina de Puebloastur

Después de 30 años de fogones, el cocinero Ramón Celorio no va a cambiar su concepción de la cocina. Menos ahora que su forma de siempre de entender su profesión es la reivindicada por el gremio.Los restaurantes del nuevo complejo hotelero de cinco estrellas, Puebloastur, que dirigirá Celorio, basarán su oferta en el producto de cercanía.

Con la apertura prevista del resort de Parres para el próximo día 1 de marzo, el complejo, propiedad del grupoNature contará con dos restaurantes.El primero de carta, similar al que ahora ofrece en otros hoteles del grupo y que también capitanea Celorio, y un segundo gastronómico. El restaurante Puebloastur, de carta, se basará en el producto local y las elaboraciones tradicionales con un toque moderno, mientras que el restaurante ElHalcónGourmet ofrecerá a los clientes dos menús degustación: uno basado en el producto y otro basado en la cocina de Celorio, siempre con vista al producto asturiano, el recetario clásico y la cercanía.

Así, en el menú degustación de producto el comensal podrá disfrutar de ostras, caviar iraní, angula, carabineros... Mientras que en el menú gastronómico la oferta corresponderá a 10 pases, con tres entrantes; emberzao, crema de nécoras con jengibre, merluza con almejas en salsa verde; cabrito de la zona...

Como ocurre en este tipo de restaurantes, la vajilla es primordial, y Celorio espera que para el día 1 «la hayamos recibido».

Las cocinas, con instalaciones «amplias» y «toda la disponibilidad de medios», contarán además con 2.000 metros anexos de huertas, que permitirán al cocinero y a su equipo «autoabastecerse de productos frescos de temporada».También «tendremos animales de razas autóctonas», un proyecto en el que Ramón Celorio lleva varios años embarcado.

Restaurante en Oviedo

El chef del grupo,RamónCelorio, no se queda en las nuevas aperturas del resort de lujo enCofiño, sino que pretende que el HotelNature de Oviedo pueda incorporar en mayo una nueva apertura de un restaurante también dirigido por Celorio.

Así, Oviedo aumentaría la oferta de restaurantes de alta cocina, con la incorporación de este nuevo espacio que, como es costumbre de la casa, basan su oferta en la gastronomía asturiana, la cercanía y la renovación de las elaboraciones. Además de las cocinas de los restaurantes del grupo,RamónCelorio es encargado de ofrecer la gastronomía del tren turístico de lujo, Transcantábrico.