Esponja helada de naranja sanguina

Ingredientes:

- Para la esponja: 0.5 litros de pulpa natural de naranja sanguina, 5 hojas de gelatina, 100 ml de agua.

- Para el yogurt: 250 g de yogurt natural ecológico, 75 g de pulpa natural de maracuyá, 65 g de azúcar.

- Para el sorbete de yuzu: 330 ml de zumo natural de yuzu, 330 ml de agua, 330 gr de azúcar.

- Para la tierra de mandarina: 6 huevos camperos, 300 g de mantequilla, 300 g de azúcar.

- 4 mandarinas.

Elaboración:

Para la esponja: hervir la pulpa, añadir la gelatina remojada en agua y escurrida. Poner la mezcla en la kitchen y batir 30 minutos. Congelar en molde. Cortar en cuadrados de 5 centímetros y agujerear el centro. Para el yogur: mezclar la pulpa con el azúcar y añadir el yogur. Para el sorbete de yuzu: mezclar el zumo, el agua y el azúcar y poner en la mantecadora durante 15 minutos. Para la tierra: mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una masa, añadimos las yemas una a una mientras las mezclamos. Añadimos la harina previamente tamizada. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa mezclándolas de arriba abajo. Finalmente mezclamos el jugo de dos mandarinas con las ralladuras de las cortezas de las cuatro. Precalentamos el horno a 180º, vertemos la mezlca en un molde y horneamos 50 minutos. Dejamos enfriar y cortamos el bizcocho en dados de 3 por 3. Dejamos secar encima del horno durante 2 horas y reservamos. Montamos el plato según fotografía.