Magret de pato

Para dos comensales

- 1 magret de pato, la pechuga completa con su grasa

- Caldo hecho con restos y pieles de pato

- Chimichurri casero

- Patatas

- Avellanas

- Salsa de soja. Azúcar. Pimienta. Sal.

Elaboración

1. Adobamos el magret con un chimichurri casero (aceite de girasol, limón, perejil, ajo, cebollinos y pimiento, todo fino en salsa densa).

2. También lo bañamos en leche.

3. Antes de cocinarlo salpimentamos al gusto.

4. Sobre la parrilla, marcamos la parte de la carne sobre cuatro minutos, aunque la vista nos lo dirá.

5. Seguidamente le damos la vuelta y ponemos la parte de la piel.

6. Servimos y fileteamos por la parte de la piel.

7. Rociamos el magret con el concentrado de caldo de pato, rico en su gelatina, espolvoreamos azúcar, y lo requemamos con un requemador tradicional.

8. Aparte habremos cocido las patatas que trituramos con almendra tostada al cincuenta por ciento de cada ingrediente, además de nata, un toque de salsa de soja, y sal y pimienta prudentemente; debemos lograr un puré entre denso y suave.

9. Servimos y a disfrutar.