Oblea de turrón de almendras

Para cuatro personas:

Leche de turrón: dos litros de leche de oveja y 450 g. de turrón de almendra blanda.

- Mezclar todo en frío, triturar y dejar reposar.

Helado de turrón: 1.230 g. de la elaboración anterior, 90 ml. de nata, 40 g. yema de huevo pasteurizada, 100 de miel de mil flores, de azúcar blanquilla y 10 de estabilizante para helados de crema.

- En un cazo, colocar la leche de turrón, la miel y la nata. Llevarlo a 40ºC. Agregar el azúcar previamente mezclado con el

estabilizante y llevarlo a 82ºC. Agregar la yema y hacer una crema inglesa. Colar y dejar reposar en nevera 12 horas.

- Pasarla por la heladera y estirar discos de 12 cm y 3mm de grosor y reservar en el congelador.

Almendra salada: 100 g. de almendra granillo, clara de huevo pasteurizada y sal.

- Tostar la almendra. Dejar enfriar.

- Mezclar en un bol la clara, sal y

almendra. Con ayuda de un colador, escurrir el exceso de sal y tostar nuevamente a 150ºC. Enfriar.

Obleas: cuatro obleas de pan de ángel y almíbar.

- Poner el horno a vapor a 84ºC y colocar las obleas. Troquelar a un diámetro de 12 cm. Pintar con almíbar y marcar en una gofrera.

- Colocar en una oblea un poco de la pasta de turrón. Poner el disco de helado y poco de la almendra salada y tapar.