Cuando seas padre, comerás huevos: prepáralos así
En el Día del Padre, descubrimos las recetas más suculentas para sorprenderle a base de clara, yema y refranero
Cuando seas padre, comerás huevos. La frase resuena en el eco de la conciencia desde la infancia y, de repente, uno se descubre cambiando pañales, aguantando infumables partidos de fútbol, peinando trenzas, tarareando 'Baby Shark'.... Los huevos tampoco son mejores que los que uno engullía cuando la paternidad no había llamado a la puerta; más bien, al revés. A menudo llegan fríos a la boca porque sentarse a comer plácidamente es un lujo no al alcance de cualquiera. Las yemas, ya cuajadas, pierden encanto. Las tortillas recalentadas no son lo mismo.
El 19 de marzo es el Día del Padre y, este año, te proponemos celebrarlo con huevos. Permítele, por una vez, disfrutar del anhelo acunado a lo largo de los años. Demuéstrale que el dicho tenía algo de verdad y que solo había que esperar al momento preciso para descubrirlo.
Y, ya que te pones, hazlo a lo grande, escapando de las recetas básicas y rutinarias o, si te decantas por ellas, buscando la excelencia en cada una de ellas. De la recurrencia al placer, del clásico a la innovación.
Huevo Benedictine
Recuperamos la versión del Ricardo Señorán, del restaurante Farragua, un sol Repsol
Ingredientes:
- 4 huevos
- 50 gramos de mantequilla clarificada
- 4 buenos lomos de anchoa.
- 12 alcaparras
- huevas de arenque
- 1 yema de huevo
- Vinagre de cabernet sauvignon
- Pan
- Brotes de rábano o mostaza
Elaboración:
Clarificamos la mantequilla al baño maría para decantar la grasa del suero.
Cortamos la anchoa en juliana fina.
Rebanamos finamente el pan y lo tostamos.
Cocemos los huevos en agua o al vapor: calculemos 65°C durante 23 minutos. Es importante que antes de cocerlos no estén fríos, ya que obtendremos peor resultado.
Mientras cuecen, elaboramos una salsa holandesa.
Ponemos un bol en baño maría sin que el agua hierva y ahí batimos la yema del huevo junto con una pizca de sal y cuatro gotas de vinagre cabernet.
Cuando batiendo la yema blanquee un poco, añadimos la mantequilla clarificada en hilo fino, y lo trabajamos hasta conseguir una textura aterciopelada y densa que ponemos a punto de sal.
Cocidos los huevos, rompemos y retiramos las cáscaras con cuidado encima de un colador y, ayudados por una cuchara, los colocamos en platos.
Salseamos con la holandesa, y repartimos por plato las anchoas cortadas, las alcaparras, media cucharadita de huevas de arenque, el pan tostado y los brotes.
Es muy importante prepararlo justo antes de degustarlo, ya que frío pierde todas sus cualidades.
Nigiris de huevo de codorniz con mayonesa de rocoto
Ingredientes:
Arroz redondo,
Azúcar
Vinagre de manzana
Huevos de codorniz
Mayonesa
Pasta de rocoto.
Elaboración:
Cocemos el arroz de sushi.
Mezclamos mayonesa corriente con sal, pimienta negra y una cucharadita de pasta de rocoto. Ponemos agua a punto de ebullición con sal, albahaca y abrimo el huevo entero sobre el agua. Utilizaremos la yema de los huevos de codorniz.
Montamos el nigiri
Tortos con oricios y huevo de codorniz
Ingredientes:
- ½ kilo de harina de maíz
- ¼ de litro de agua
- Aceite de oliva
- Oricios
- Huevos de codorniz
- Trufa
- Ramas de apio
Elaboración:
Mezclamos la harina y la sal dentro de un bol y agregamos agua caliente sin dejar de amasar hasta lograr una masa firme y dúctil que no se pegue.
Tapamos unas horas el bol con un paño húmedo
Damos forma a los tortos, creando y aplanando bolas
Los freímos en abudante aceite
Ponemos sobre el torto tres yemas de huevo de codorniz, tres cucharadas de huevas de oricios y rayadura de trufa.
Los pasamos por el horno o la salamandra hasta que cuaje un poco el huevo.
A la hora de servir, añadimos unas ramas de apio (opcional).
Huevos rotos con toda la yema del mundo
Aunque ya no figura en la carta del restaurante, estos huevos de Casa Chema rebosan de sabor y untuosidad
Ingredientes:
- 250 g de patatas
- 120 g de jamón
- cuatro claras de huevo
- cuatro yemas
- sal y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Cocemos a baja temperatura las yemas, haciendo un saquito con film transparente donde las metemos.
Las ponemos en el 'roner' a 70 grados unos siete minutos y les damos con varilla para completar el proceso.
Freimos las patatas y, en solo una gota de aceite, pasamos las claras. En una sartén caliente que acabemos de retirar del fuego, atemperamos el jamón.
Servimos las yemas en una jarra.
Tartar de salmón
El tartar de salmón, con su yema brillante, es un clásico del restaurante Ronda 14, que desde Avilés se ha expandido a distintos puntos del país. Málaga es su último destino.
Ingredientes:
Un huevo
Un filete de salmón
Una cucharada de jengibre picado
Una cucharada de mostaza
Dos cucharadas de tomate picado sin piel
Salsa teriyaki
Una cucharada de aguacate cortado en cubos pequeños
Plátano macho frito
Brotes de rábano
Elaboración
Cortamos con un cuchillo sobre una tabla un filete de salmón en tacos grandes.
Lo colocamos en un bol y en el mismo añadimos una cucharada de jengibre picado y removemos hasta que los tacos de salmón queden bien impregnados con el jengibre.
Agregamos una cucharada de mostaza y dos cucharadas de tomate picado y sin piel y removemos hasta que quede una mezcla homogénea.
Vertemos también algo menos de una cucharada de miel y la misma cantidad de soja.
Por último, incorporamos al bol una cucharada de aguacate cortado en cubos pequeños y el huevo para darle untuosidad a toda la mezcla del tartar.
Colocamos nuestro tartar sobre tiras de plátano macho frito y, para decorar, podemos colocar también sobre nuestro tartar unos brotes de rábano al gusto.
