Restaurante La Viera

Luis Antonio Alías

Gijón

Sábado, 30 de septiembre 2023, 09:26

Comenta

Y me dice Xuan: «Te llevo a La Viera, un nuevo restaurante por la zona de Buenavista que acaba de abrir y ya triunfa». «¿La Vieira?», contesto por causa de mi sordera en ciernes. «No, la Viera», remarca Xuan, «el nombre de la finca que los abuelos de Diego tenían en Santullano de Tineo según me contó». Y vamos hasta un restaurante de viva fachada azul, esquinero, casi una casina en placita asomada a plaza, balcón sobre balcón que mira para la ciudad y las sierras aprovechando las diferencias de altura impuestas por las ondulaciones urbanas carbayonas.

Hay terraza tranquila y bien orientada, interiores claros que adornan revestimientos geométricos, cuadros llamativos, platos, cubiertos, plantas y otros detalles cálidamente acogedores, mientras mamparas de madera y ladrillo compartimentan el comedor.

La carta dispone de toda una miscelánea de sabores hondamente asturianos pero, eso sí, con toques personales que los singularizan, incluso versionan, añadiendo virtudes nuevas a las arraigadas, trátese del paté de centollo gratinado, de la alcachofa confitada con su jamón ibérico y foie, de nuestros callos con chosco, de repollo relleno de merluza y gambas, de cebollas rellenas o uños como los de antes, de arroces de mar y de corral, de pitu con patatinos o entrecotes de razas seleccionadas, de bacalaos y pulpos, y de lo que cada día el mercado proponga fuera de carta.

Ampliar

Repollo relleno de merluza y gambones

Ingredientes:

8 hojas de repollo, 800 gramos de merluza, 10 gambones, 1 cebolla, 8 almejas, 4 huevos, fondo de marisco o pescado, harina, perejil, aceite de oliva extravirgen.

1. Cocemos las hojas de repollo de siete a 8 minutos, aunque según el tipo, pueden necesitar un poco más.

2. Les retiramos el agua y las reservamos.

3. Por otro lado picamos la cebolla y la pochamos en un chorrín de aceite.

4. Ya pochadina, le añadimos la merluza picada y las gambas igualmente picadas.

5. En cuanto tomen color apagamos el fuego pues terminarán de hacerse en la salsa.

6. Cogemos las hojas cocidas y tiernas del repollo, les cortamos la parte gruesa del tallo, y hacemos saquitos con el relleno plegando las puntas.

7. Pasamos los saquitos o canutillos por harina y huevo antes de freírlos.

8. Según doren los vamos poniendo en una cazuela que tenga el fondo de marisco y pescado, un poco engordado con la harina, y seguidamente repartimos las almejas y añadimos un poc de perejil.

9. En cuanto abran las almejas, retiramos, emplatamos y lo disfrutamos.

Tinetense igual que el resto de su familia, nada indicaba, ni por herencia, ni por primeras ocupaciones, su pasión culinaria, aunque la sintió y desarrolló pronto, desde adolescente, por lo que, tras unos años en montajes, hizo cursos de formación hostelera, empezó en Casa Arturo de Oviedo, luego adquirió sabidurías con Baizán La Nozaleda de Bueño, y ahora nos recibe -junto a Sheila, esposa, socia, y camarera de formación y labor-, aquí, donde radica su taller de inspiraciones y sabores, y donde gana premios -segundos del concurso de pulpo, segundos del pote- o encabeza listas interneteras de pareceres.