El Rinconín de Perlito
El hijo de Perlita, histórico de tan popular grupo folclórico, guisa y atiende con Ana en el barrio medieval y marinero de Avilés
Es una sidrería larga y profunda, de barra prolongada con taburetes para consumos giratorios, espacio de tapeo y comedor, con piedra y cargas claras que repican luz hacia el interior, y la parroquia de Santo Tomás de Cantorbery –de cabecera a neogóticas torres– por próximo destaque exterior. Y guisa y sirve lo que por lógica y costumbre se espera: paellas mixtas y marineras en su espera necesaria y punto, fabada y callos que cumplen toda exigencia y normativa, pescados del día, mariscos con DO, por supuesto longaniza de Avilés, verdinas bañadas por costeras, pulpo a la gallega luego apimentonado, unos chipirones afogáos que crearon club de fans, llámpares de salsa alegre, y el cachopo de manitas de cerdo, una indeleble marca de la casa melosa y viciosa que, junto al cachopo de Gamonéu, cuya receta adjuntamos, muestran parte de las capacidades cachoperas o milhojeras de nuestros anfitriones de hoy. ¡Y todo sin gluten!
El Rinconín de Perlito
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Dirección: Calle González Abarca, 10 - Avilés
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Teléfono: 623 38 22 55
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Cocina y sala: Ana Menéndez González y Jesús Muñiz Gómez
Jesús y Ana cocinan, dirigen y organizan. Ana es de Oviedo, Jesús de este mismo barrio, el marinero de Sabugo. Ambos poseen méritos propios y por dinastía. Ana es hija de una cocinera que ejerció en La Gruta, ahí es nada, y siguió el mismo camino desde que tuvo uso de razón, con la maestra en casa y siguiendo cursos a lo largo de la geografía española: varios años de residencia en Valencia le dieron dominio total sobre los arroces. Jesús cocinó por varios clásicos de la comarca y tuvo a otro Jesús, de apodo 'Perlita', director y compositor del famosísimo y ya sexagenario grupo folclórico Sabugo ¡tente firme! como refencia y ejemplo, que tuvo bar poco más arriba. Al traspasarse El Rinconín no lo pensaron y lo rebautizaron El Rinconín de Perlito.
Cachopo Perlito
Ingredientes.
2 planos y grandes filetes de ternera. 2 dientes de ajo. 100 gramos de jamón ibérico. 100 gramos de queso La Peral. 1 chorro de nata culinaria. 2 manzanas para pochar. Para el rebozado: huevos, harina y pan rallado.
1. Doramos los ajos picadinos en una sartén amplia con aceite de oliva. 2. Aplanamos y damos a ambos filetes un tamaño similar para que casen bien. 3. Cubrimos cuidadosamente la cara que elijamos interior de jamón ibérico cortado en lonchas finas. 4. Seguidamente distribuimos encima cortes y trozos de queso Gamonéu. 5. Cerramos este filete base con el filete cubierta, y rebozamos generosamente el conjunto en huevo, harina y pan rallado.
6. Lo freímos en abundante aceite de oliva por ambos lados cuidando no se separe. 7. Una vez adquiera un bonito color dorado lo sacamos y dejamos escurriendo en papel secante culinario. 8. Lo servimos acompañado por una ración generosa de patatas al horno, cada una con un trocín de ibérico y gamonéu. También, en contraste suave, dulce y muy apropiado, unas cucharadas de compota de manzana.
«Jesús siempre cantó y dejó cantar en su establecimiento, sólo faltaba. Y nosotros también, que la tonada asturiana alegraba las tabernas y mejoraba las digestones», remarca Ana. Pues a ver si el ejemplo cunde y logramos más canción y menos televisión.
