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José Andrés recibe el premio American Express Icon 2019 en Singapur

El cocinero mierense José Andrés. /
El cocinero mierense José Andrés.

Siete restaurantes españoles aparecen en la lista de los 50 mejores del mundo

Jessica M. Puga
JESSICA M. PUGAGijón

El chef asturiano José Andrés ya tiene consigo el premio American Express Icon 2019. Lo recogió él mismo en la gala en la que se descubrieron los 50 mejores restaurantes del mundo 2019, celebrada el martes en Singapur. La distinción valora a aquellos profesionales que han hecho una contribución excepcional a la industria de la restauración. Los responsables de la elección han tenido en cuenta para la concesión la tarea humanitaria del cocinero mierense, así como su situación de inmigrante.

El chef asturiano José Andrés
El chef asturiano José Andrés

No fue este galardón la única alegría que se llevó España en la ceremonia, pues siete establecimientos consiguieron una plaza entre los 50 mejores restaurantes del mundo. El número se mantiene estable con respecto al año pasado, si bien el saldo de este es muchísimo mejor. Se meten en la lista Nerua (32), restaurante que Josean Alija dirige en el Museo Guggenheim de Bilbao, y Elkano (30), con sede en Getaria (Gipúzcoa).

Los cinco que repiten presencia mejoran su posición. El que más es el Azurmendi de Eneko Atxa. El establecimiento de Larrabetzu (Vizcaya) del Caldereta de Don Calixto 2018 pasa del puesto 43 al 14, una subida que tuvo repercusión durante la gala hasta el punto que invitaron a Atxa a subir al escenario a celebrar el logro. Tickets, de Albert Adrià, ha pasado del puesto 32 al 20; Disfrutar, también en Barcelona, ha subido del 18 al 9; Mugaritz, del 9 al 7, y el Asador Etxebarri ha logrado colarse entre los tres mejores cuando el año pasado ocupaba la décima posición. Arzak ha sido el único español en los primeros puestos que ha caído; mientras que en 2018 ocupó la plaza 31, ahora está en la 53.

También ha salido de la lista general El Celler de Can Roca, pero ha sido por un motivo particular, y es que los responsables han colocado a los establecimientos que saben lo que es liderar la competición (el restaurante de los hermanos Roca ganó en 2013 y 2015) en una especia de nómina paralela. En ella también están el italiano Osteria Franciscana, campeón vigente y de la edición de 2016, y el neoyorquino Eleven Madison Park, vencedor en 2017.

Este año, el francés Mirazur ha sido escogido el mejor restaurante del mundo, por delante del danés Noma, que tras un tiempo de actualización, ha vuelto a lo más alto. Este establecimiento lideró la clasificación en 2010, 2011, 2012 y 2014, unos años en los que lo peleó duramente con el negocio catalán de los hermanos Roca.

La prestigiosa e influyente lista, que es elegida por los votos de 1.040 críticos, chefs y expertos de todo el mundo, queda así, teniendo en cuenta que este año se ha ampliado la participación de 100 a 120 puestos y que en esta parte también hay muchos restaurantes españoles:

1. Mirazur - Mentón, Francia

2. Noma - Copenhague, Dinamarca

3. Asador Etxebarri - País Vasco, España

4. Gaggan - Bangkok, Tailandia

5. Geranium - Copenhague, Dinamarca

6. Central - Lima, Perú

7. Mugaritz - San Sebastián, España

8. Arpège - París, Francia

9. Disfrutar - Barcelona, España

10. Maido - Lima, Perú

11. Den - Tokio, Japón

12. Pujol - Ciudad de México, México

13. White Rabbit - Moscú, Rusia

14. Azurmendi - España

15. Septime - París, Francia

16. Alain Ducasse au Plaza Athénée - París, Francia

17. Steirereck - Viena, Austria

18. Odette - Singapur

19. Twins Garden - Moscú, Rusia

20. Tickets - Barcelona, España

21. Frantzén - Estocolmo, Suecia

22. Narisawa - Tokio, Japón

23. Cosme - Nueva York, EE.UU

24. Quintonil - Ciudad de México, México

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen - París, Francia

26. Boragó - Santiago de Chile, Chile

27. The Clove Club- Londres, Reino Unido

28. Blue Hill at Stone Barns - Nueva York, EE.UU.

29. Piazza Duomo - Alba, Italia

30. Elkano - País Vasco, España

31. Le Calandre - Rubano, Italia

32. Nerua - Bilbao, España

33. Lyle's - Londres, Reino Unido

34. Don Julio - Buenos Aires, Argentina

35. Atelier Crenn- San Francisco, EEUU

36. Le Bernardin - Nueva York, EEUU

37. Alinea - Chicago, EE.UU

38. Hiša Franko - Kobarid, Eslovenia

39. A Casa do Porco - São Paulo, Brasil

40. Tim Raue - Berlín, Alemania

41. The Chairman - Hong Kong, China

42. Belcanto - Lisboa, Portugal

43. Hof Van Cleve in Kruishoutem, Bélgica

44. The Test Kitchen - Cape Town, Sudáfrica

45. Sühring - Bangkok, Tailandia

46. De Librije - Zwolle, Países Bajos

47. Benu - San Francisco, EE.UU.

48. Ultraviolet - Shanghai, China

49. Leo - Bogotá, Colombia

50. Schloss Schauenstein - Fürstenau, Suiza

51. Reale - Castel di Sangro, Italia

52. Mikla - Estambul, Turquía

53. Arzak - San Sebastián, España

54. D.O.M. - Sao Paulo, Brasil

55. Maaemo - Oslo, Noruega

56. Relae - Copenhague, Dinamarca

57. Nobelhart & Schmutzig - Berlín, Alemania

58. Sud 777 - Ciudad de México, México

59. Burnt Ends - Singapur

60. Indian Accent - Nueva Delhi, India

61. Uliassi - Senigallia, Italia

62. Nihonryori RyuGin - Tokio, Japón

63. Florilège - Tokio, Japón

64. The Ledbury - Londres, Reino Unido

65. Selfie - Moscú, Rusia

66. Core by Clare Smyth - Londres, Reino Unido

67. Astrid y Gastón - Lima, Perú

68. Fäviken - Järpen, Suecia

69. Nahm - Bangkok, Tailandia

70. Saison - San Francisco, EE.UU.

71. SingleThread - Healdsburg, EE.UU.

72. Aqua - Wolfsburg, Alemania

73. Maní - Sao Paulo, Brasil

74. Lasai - Rio de Janeiro, Brasil

75. DiverXO - Madrid, España

76. Momofuku Ko - Nueva York, EE.UU.

77. Chef's Table At Brooklyn Fare - Nueva York, EE.UU.

78. Lido 84 - Gardone Riviera, Italia

79. Mingles - Seúl, Corea del Sur

80. Estela - Nueva York, EE.UU.

81. Quique Dacosta - Denia, España

82. Enigma - Barcelona, España

83. Dinner by Heston Blumenthal - Londres, Reino Unido

84. Attica - Melbourne, Australia

85. Amass - Copenhague, Dinamarca

86. Tegui -Buenos Aires, Argentina

87. Martin Berasategui - Lasarte-Oria, España

88. Lung King Heen - Hong Kong, China

89. 108 - Copenhague, Dinamarca

90. Alo - Toronto, Canadá

91. Sushi Saito - Tokio, Japón

92. Harvest - San Petesburgo, Rusia

93. La Cime - Osaka, Japón

94. Aponiente - El Puerto de Santa María, España

95. Gaa - Bangkok, Tailandia

96. Belon - Hong Kong, China

97. Vendôme - Bergisch Gladbach, Alemania

98. Anne-Sophie Pic - Valence, Francia

99. The Jane - Amberes, Bélgica

100. Oteque - Río de Janeiro, Brasil

101. Brae - Birregurra, Australia

102. Amber - Hong Kong, China

103. Jade Dragon - Macao, China

104. Cococo - San Petesburgo, Rusia

105. Kadeau - Copenhague, Dinamarca

106. Restaurant David Toutain - París, Francia

107. Il Ristorante Luca Fantin - Tokio, Japón

108. L'Astrance - París, Francia

109. Alcalde - Guadalajara, México

110. Neolokal - Estamburl, Turquía

111. Chambre Séparée - Gante, Bélgica

112. St John - Londres, Reino Unido

113. Vea - Hong Kong, China

114. La Colombe - Ciudad del Cabo, Sudáfrica

115. Per Se - Nueva York, EE.UU.

116. St. Hubertus - San Cassiano, Italia

117. Epicure - París, Francia

118. Ernst - Berlín, Alemania

119. Atomix - Nueva York, EE.UU.

120. Sugalabo - Tokio, Japón