Mejillones con curry de pimentón

Ingredientes

- 400 g. mejillones

- pasta de curry: 5 chalotas, 5 dientes de ajo, 50 g. jengibre, 5 g. cilantro, 1 cucharadita de café de anís, 10 g. hierbabuena, 10 g. pimientas negras y verdes, hojas de limones, 30 g. pimentón picante de la Vera.

- un litro de leche de coco

- hierbabuena, cilantro y eneldo.

Elaboración

- Tostamos las especias en una sartén, metemos en robot todos los ingredientes anteriores con las especias y trituramos hasta hacer una pasta. Podemos añadir un poquito de aceite.

- Tostamos ligeramente en una sartén.

- Heervimos la pasta de curry en la leche de coco a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.

- Colamos y ponemos a punto de sal.

- Abrimos los millones al vapor y los enfriamos rápidamente con agua para romper la cocción.