Merluza a la romana de Jaime Uz

Ingredientes

- Merluza: 50 gramos por comensal.

- Tempura: 360 gramos de harina, 240 gramos de trisol, 12,5 gramos de levadura fresca, sal, pimienta y azúcar.

- Puré de jengibre: patatas,agua, sal, pimienta, jengibre y mantequilla.

- Alioli de lima: 2 huevos, 700 mililitros de aceite de girasol, 2 limas, 1 diente de ajo.

- Otros ingredientes: micromezclum, huevas de lima y flores.

Elaboración

1 Medimos y cortamos un trozo regular de lomo limpio de piel y espinas.

2. Mezclamos la harina con el trisol y la levadura.

3. Añadimos lentamente agua fría hasta conseguir una pasta homogénea y densa que sazonamos.

4. Rebozamos allí la merluza que freímos.

5. Trituramos los ingredientes del puré –patata, agua, sal, pimienta, jengibre y mantequilla– hasta obtenerlo más meloso que denso.

6. Aparte, y puestos los huevos en el aceite de girasol con el zumo de dos limas y el diente de ajo, batimos enérgicamente para que adquiera la consistencia de mahonesa.

7. Emplatamos cada parte resaltando texturas, tamaños y colores, incorporando además los complementos de las hojas verdes, las huevas de lima (pulpa del microcitrus australasica, de la familia del limón, en forma de huevas de caviar) y las coloristas flores culinarias.