Salmorejo con bonito marinado

Ingredientes:

-Tomates

-Pan

-Aceite de oliva virgen extra

-Ajo

-150g Lomo de bonito

-Aceite de girasol

-Naranja y limón

-Rúcula

-Manzana verde

-Tomates secos

Elaboración:

Para el salmorejo trituramos 1 kg de tomate con 200 gramos de pan viejo, 100g de aceite, un diente de ajo y 10 gramos de sal. Marinamos el lomo de bonito durante 30 minutos con sal gorda. Luego, lo limpiamos y lo metemos en un baño de aceite suave aromatizado con unas pieles de cítricos. Presentamos y acabamos con una mini ensalada de rúcula, manzana verde, tomatinos secos hidratados y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.