Restaurante Bulnes

El aislado pueblo, tras el largo y pendiente túnel, reaparece en pleno febrero (y miércoles) vivo, concurrido, soleado, con excelente temperatura, y lógicamente hostelero, vacacional y aventurero; lejos quedan las soledades aún en mi recuerdo: un puñado de labradores y ganaderos, y un puñado de vieyinos, ellos con boina, ellas con pañoleta, siempre hospitalarios, siempre sonrientes.

El recuerdo de una en especial, Celina, la muyer de Marcelino, que nos atendió a finales de los setenta, me guía al Restaurante Bulnes, nacido mesón, una casona de piedra típica con comedor y terrazas a pie de río, ahora en manos de Sergio, el nieto, y de su moza, Adriana, continuadores de los antedichos, tras ejercer Mercedes, madre de Sergio, el intermedio generacional.

Hay oferta. Casera y sin depender ya de burros y caballos. «Cierto, pero los horarios del funicular no siempre ayudan. Compro a pequeños productores del valle y debo cargarlo y subirlo dependiendo de horarios. Claro que aplaudo la mejora, pero la excepcional ubicación sigue comportando fatigas» -afirma Adriana, que trabajó desde bastante más joven por bares de su concejo, y sabe, con la ayuda de su madre Ana de su padrastro Javier, y naturalmente de Sergio, ofrecernos recién hecho unas cebollas rellenas tiernas y dulces, un adobo aromático, un notable cachopo guisado de vacuno indígena, o la fabada, el pote y el cabritu obligados. Los escalopines y espaguetis al Cabrales casi pueden exigir denominación de origen. Y el platu de la güela tienta y exalta. Y mientras disfrutamos del siempre breve privilegio de vivir, el bucolismo del sitio no apaga le cercana presencia del Uriellu, sólida, totémica, desafiante.

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Receta de cebollas rellenas

Ingredientes.

- 8 cebollas asturianas y chatas. 400 gramos de bonito escurrido. 2 tomates. 2 pimientos morrones. 1 huevo. 2 dientes de ajo. 1/2 guindilla. Vino blanco. Aceite de oliva.

1. Pelamos y ahuecamos las cebollas tras cortar su cogote. 2. Reservamos estas tapas y la pulpa retirada.

3. Freímos la pulpa desmenuzada y al retirarla separamos una mitad para la salsa y otra para el relleno.

4. En la mitad del relleno añadimos la carne de pimiento pelada y picada y lo devolvemos al fuego .

5. Cuando sofría añadimos el bonito y revolvemos.

6. Retiramos y rellenamos con dicho sofrito las cebollas ahuecadas.

7. El tajo superior nos sirve para taparlas y cerrarlas.

8. Batimos un huevo para usarlo, por ejemplo a pincel, como lacre que selle la tapa. 9. Boca abajo las pasamos a una tartera donde quepan con cierta holgura.

10. Sofreímos aparte el otro pimiento, el ajo y la guindilla junto con la mitad de la cebolla reservada para la salsa.

11. Cuando adquiera color, echamos un chorrín de vino y el agua.

12. Tapamos y cocinamos un par de horas hasta que la aguja , al atravesarlas, confirme su terneza.

13. Las emplatamos y especiamos al gusto.

14. Trituramos y agregamos la salsa.

15. Por compango patatas puente recién fritas.