Casa Aurina

El puente de Peñaflor, paso real y jacobeo entre Oviedo, Trubia, Candamo, Avilés y Grado, contó con ventas famosas desde mucho antes de que Munuza pretendiera a la hermana de Pelayo, y tal vez ésta fuera una de ellas dada su primera ubicación en el frente mismo de la calzada, contra la áspera y vertical roca. Ahora, para ofrecer terrazas, merendero, estacionamiento y el continuo murmullo del río como música de fondo, se sitúa en una esquina verde de la ribera sobre la que cae a tajo la sierra del Pedroso. Apenas cuatro metros, y de la fiereza escarpada pasamos al bucolismo de pretiles, fuentes, cristaleras, parasoles que ejercen de paralluvias, mesas de madera y mármol y -resumiendo- asturianía profunda y concentrada que sirve, adobados con maestría y cariño, fabada, fabes con almejas, cabritu, pitu de caleya, carrillera ibérica, bacalao con tomate, callos y lo mucho que el San Martín produce.

Los codiciados pote de berzas, ensalada campera (que lleva patata cocida, tomate, bonito y cebolla) y arroz con leche, deben su fama a los mineros del caolín que aquí hubo, con trescientos trabajadores en 1970. La mayoría hacía cola entre pintas y culinos esperando el maná de Aurina.

Pero antes citemos al bisabuelo de Paco con el oficio en el mote: Manolo, 'El Madreñeru'. Él fundó la tienda-bar para dar bebida y reposo a las gentes y ganados de paso. Eladio y Conchita, hijo y nuera, iniciaron la feliz costumbre de ofrecer comida, y la tercera generación, Julio y Aurora, convirtieron los ensayos anteriores en el arte excelente que Pura, cuarenta años al lado de Aurina, renueva día a día.

Julio cambió el nombre de Casa Eladio a Casa Aurina, mientras Paco, el hijo, estudiaba y ayudaba hasta que decidió, fallecido su padre y jubilada su madre, mantener el nombre, el lugar y los contenidos; también decidió reparar la magnífica estufa de hierro procedente de las desmanteladas oficinas mineras, fuente de sanísimo calor cuando nos azotan días invernales.

¡Y Aurina porque está jubilada y merece descansar, que si no volvía encantada a potas, potes y fervores largos y lentos y atentos!

Ingredientes para 4 comensales

600 gramos de carne de xata asturiana (recomendable la aguja)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate natural

- caldo de carne natural

- 3 ó 4 patatas

- oliva extravirgen

- sal

Elaboración

1.Limpiamos la carne de toda dureza y grasa, la cortamos en dados, salpimentamos, doramos y sellamos a fuego fuerte en una cazuela con aceite de oliva, reservándola.

2. Picamos finino la cebolla y los dientes de ajo que sofreímos en la misma cazuela.

3. Antes de que dore, ponemos el fuego lento;que poche y quede tierno.

4. Blanqueado y pelado, cortamos el tomate sobre el ajo y la cebolla.

5. Salteamos, removemos, salpimentamos y, finalmente, añadimos los trozos reservados de xata.

6. Tras el primer hervor, vertemos el caldo ya preparado con huesos y hortalizas.

7. Una o dos hojas de laurel dan el toque definitivo asturiano, aunque últimamente parecen gustar menos que antes.

8. Tapada la cazuela, que cueza suavemente unas dos horas o más, añadiendo chorrinos de caldo si la salsa descendiera o espesara demasiado.

9. Freímos las patatas suavemente con un golpe de calor final: tiernas por dentro y crujientes por fuera.

10. Emplatamos por un lado las patatas y por otro la carne, napando bien la salsa.