Restaurante Golfo

El Carmen, primera ampliación gijonesa baxovilla, siempre fue barrio medio burgués, medio canalla. Y con mucha golfería al terminar nuestra incivil contienda. Es justo aquí donde hoy se encuentra este Golfo musical y blanquiazul con distribución de chigre popular: abajo culetes, arriba cazuelas de gochu y legumbres. Ahora bien, sin perder tales presencias, El Carmen se convirtió desde fines del XIX al presente en sede de cafés y restaurantes innovadores, de vinaterías surtidas y pubs originales, de fast food dignos o de temáticos variados.

Hoy visitamos un nuevo ejemplo hecho vermutería a la vez que vinatería, y casual-food en completa sinonimia de gastró. Donde antes escanciados y serrín, el piso bajo, vemos mesas altas, de barril con taburetes ante la provisora barra; escalera mediante queda el comedor superior. Hay cristaleras y luz, fotos pretéritas de las abundantes fábricas conserveras de 'in illo tempore' o de marcas aperitivas. A la hora de elegir, compartir, disfrutar o sencillamente probar, dudamos... ¿Paté de sardina, croquetas de callos, humus de fabes y garbanzos, ensaladilla con gamba de Huelva, ceviche de salmón, bienmesabe de tiburón, crujiente de carrillera de ternera roxa con queso de cabra los beyos y salsa de vermut de sidra, cochinita pibil en bocata de pan de cristal?

Variedad, mestizaje, seducción; Andrés y Miguel Ángel, uno centrado en los fogones, el otro en alquimias licoreras, uno de Avilés muchos años por Barcelona dirigiendo hoteles hasta que la nostalgia le regresó, otro tinentense pronto incorporado de camarero persistente no obstante su licenciatura de Derecho... Ambos forman el alma o dúo dinámico sustentador, 'golfo y caballero de buena educación'.

Hacia 1940 las almas en pena paseaban por estas calles interiores cuando el frío nocturno atacaba los Jardines de la Reina; ahora podemos golfear saboreando ingenios al calor del amor en un bar.

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