Restaurante La divina commedia

Entre la Plazuela y la Playa, esquinero y dividiendo dos espacios consecutivos -el de acceso tipo cantina y el fondero tipo trattoria- esta embajada italiana nos acoge clara, sencilla, moderna, cómoda, con su sagrario en el horno visto de leña del que salen a pala, celosa y rítmicamente usada, bases y cubiertas según demanda continua.

Beatriz y Dante, sin duda, encontrarían aquí el restaurante adecuado donde reponer fuerzas entre círculo y círculo del Paraíso, que ni el infierno ni el purgatorio tienen cabida o sentido en un marco pensado y resuelto para la più gustosa dolce vita.

Ruben es romano, como nosotros desde el edicto de Caracalla; pero romano de Roma, y romano de los Picos de Europa. que apellidado Fernández de primero, y Mazzoni de segundo, une a sus antepasados renacentistas (Jacoppo Mazzoni, filósofo y astrónomo del siglo XVI), sus igualmente antepasados astures. El padre, Vitorino Fernández, natural de Riaño, estudió filosofía y periodismo en Roma, casó allí con Rita Mazzoni, e hizo que su hijo conociera por igual los refinamientos de la Piazza Navona o del Trastévere, como las quebradas agrestes de Los Beyos, Ordiales y Peña Santa.

Amigo Rubén desde niño del así mismo romano Emiliano Masci, futbolistas ambos con corta pero destacada participación, pronto apostaron por la hostelería y sus riesgos empresariales; formados entre Formentera y Australia, acabaron en Gijón al elegir Rubén su calidad de vida. Y gijonesa nace su hija Julieta.

Ambos, ayudados por sus novias napolitanas Valentina y Camilla, han creado un ambiente atento y cómodo que enmarca los aciertos y refinamientos de carpacci, provolette, spagueti («al dente, e un partigiano come Presidente»), pasta fresca, gnocchi, cozze de mejillones, pizze o focacce. A destacar la naturalidad de los ingredientes, de las preparaciones, de las procedencias: aprovechan huertas y mar asturianos, por supuesto, para que la frescura vecina acomode y realce italianísimos parmigiano, mozzarela de búfala, provolone, prosciutto di Parma, birra Peroni, rosso Montepuciano, fizzante Lambrusco, riso arborio o carnalori o antipasti que recorren la bota italiana del Friuli a Sicilia.

¡Oh, la provoletta al forno con anchoas, salazón de bocartes que los genoveses crearon en Santoña para gloria cantábrica! ¡Oh, la enduja apimentonada y picante! ¡Oh el afrodisiaco Tiramisú!

Dejando aparte la imperecedera gloria de Dante, hay comedia, pero dell'arte, y divina, lo que se dice divina, la sutil resistencia al corte de una pasta crujiente, digestiva y activadora de la serotonina.