Restaurante Somió Park

Nació Quinta Peláez a comienzos del XIX, avanzadilla del Somió burgués dentro de una parroquia hasta entonces -y hasta ahora- campesina. Elegía bien: Jovellanos había puesto su mirada en tan feraces y suaves terrenos hacia El Piles, para jardines y huertas que dieran paseo, recreo, cultura y salud al pueblo gijonés. Tras la Guerra Civil, y también tras herencias y compras, se rebautizó Somió Park con merendero, pista de canto y baile e, incluso, campo y equipo de fútbol, reservándose el palacete para fiestas, reuniones y homenajes: la zona campestre quedó en manos de la Compañía de Tranvías, y el palacete pasó a gestionarlo una sociedad compuesta por simpatizantes y militantes de la hostelería hasta hoy mismo. Así que ya no de plata o de oro, incluso de diamante se conmemoran bodas, mientras nuevas generaciones suman parroquianos.

Los años ochenta y noventa dejaron huella en quienes lo frecuentábamos. Vivía tiempos de cafetería y coctelería, un chillout de avanzadilla, y separaba mesas y sillones en discreción romántica. Además la gran terraza acristalada, los jardines, las mesas y balancines bajo faroles, y los elegantes camareros con sus bandejas llenas de combinados y suntuosas copas de helado completaban un cuadro impresionista de elegancia y sosiego.

Luego vino el cierre. Y el rescate por viejos y nuevos socios, con un remocicado y una ampliación que enluce lo antiguo y le suma, con formas contemporáneas, las antaño cocheras, caballerizas y aposentos del servicio.

Por fin, en 2011, para el día a día, la carta o el menú, el comensal habitual o casual, abre el restaurante cuyos guisos dirigen Óscar y Patricia, dos asturianos merecedores de atención por trayectoria, ideas, capacidades y resultados. Él formado al lado del Premio Nacional de Gastronomía Mario Sandoval y con entrenamiento por Francia, Inglaterra e Irlanda. Ella titulada ingeniera forestal, pero durante tal ejercicio, retitulada en Dirección de cocina: «Me salió el ejemplo de mi madre y abuelas, capaces de platos inolvidables, hoy irreproducibles, con tacto, dulzura, laboriosidad y escasos medios».

La bolita de callos, jamón ibérico y rocota; el brioche de bogavante y mostaza; el blini de anchoa y mantequilla de limón; las manitas de foie y pistachos en su consomé; los callos de bacalao con níscalos; el lomo bajo de carne roja y otras creaciones, certifican cómo perdura la felicidad doscientos años después.

Ingredientes para 30 bolitas

500 ml. leche fresca, 50 gr. harina de trigo, 50 gr. mantequilla, 100 gr. callos a la asturiana

Empanado: harina de quillo y pan rallado

Mayonesa de rocoto: 200 ml. aceite oliva 0,4, 200 ml. aceite de girasol, 10 gr. pasta de rocoto, 5 ml. vinagre de sidra, 1 huevo fresco y Sal

Elaboración

1. Para la bolita hacemos un roux con la mantequilla y la harina.

2. Incorporamos los callos y lo trabajamos 10 minutos.

3. Añadimos la leche poco a poco después de hervirla y que todo hierva durante al menos 20 minutos.

4. Rectificamos sal y pimienta.

5. Dejamos la masa reposar en frío al menos 2 horas y formamos bolitas de unos 20 gramos.

6. Pasamos por harina y pan rallado.

7. Una vez terminadas, y unos minutos reposadas, las freiremos en aceite de oliva a 180º durante 3 minutos .

8. Para la mahonesa montamos el huevo con el vinagre y la pasta de rocoto.

9. Añadimos el aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

10. Emplatamos cada bolita aún caliente y la cubrimos con un velo de jamón ibérico.

11. Por decoración llevarán la mahonesa de rocoto y un brote.

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