Restaurante El verano

La Comarca Mariñana posee una luz especial, orbaye o soleye, plateada, intensa, silenciosa, perfecta para enmarcar sus aldeas desperdigadas que un laberinto de caminos comunica. Justo en el oriente de esta red, cerca de la joya románica que es Santa Eulalia de la Lloraza, iglesia de un felizmente desaparecido hospital de leprosos, El Verano proclama, con su terraza cerrada, su terraza abierta, su planta única y alargada, su sala de barra y mesas, y su lateral comedor, que estamos en plena canícula, y que los asturianos, incluso sin llegar a los treinta grados, ya espatuxamos de calor.

Si también abre el resto del año, ¿por qué tal nombre? Fácil. América y Ataulfo, abuelos de Luis y María, lo fundaron hace sesenta y tres años con el dinero traído de Venezuela donde gestionaban (versatilidades de otrora) una funeraria. Y dado que Ataulfo usaba mucho la bicicleta le pusieron Verano por un popular ciclista. Pero Ataulfo falleció pronto y sus tres hijas, junto con América, cocinaron, sirvieron y popularizaron el negocio en el que finalmente quedó, impulsando una carta más compleja con mariscos y pescados comprados directamente a los vecinos pesquinos, como la mayor parte de otros ingredientes. Y pasados los años, fallecido José Luis y retirada María Alicia, sus hijos, Mariali y Luis Alberto, ella historiadora del arte y él electricista, que la cultura y la técnica siempre ayudan, empuñan el timón firmemente, manteniendo esencias –pulpo guisáu con patatines frites de mi güela– y aportando nuevas presencias –carpacho de solomillo bonitero– sin que les famoses llámpares de los pedreros acantilados próximos queden ausentes –cubiertas por salsa densa y alegre–, ni las cebollas rellenas, ni el pixín con patatines, ni los chipirones afogáos, ni –por supuesto– fabes, cocidos, cortes de vacuno y cabritos: la sierra del Aramo cierra el horizonte.

Cuenta Luis: «Mis padres nos modernizaron y dieron impulso, trayendo las mejores capturas de Tazones y Lastres, incorporando vinos y espiritosos selectos y convirtiendo El Verano en lugar de encuentro entre vecinos y forasteros; al cogerlo mi hermana y yo, sin dejar de aportar innovaciones e ideas, partimos de una premisa fundamental: mantener lo logrado». El «no le toques ya más, que así es la rosa» de Juan Ramón Jiménez.

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