Los motivos por los que la cultura sidrera debe ser universal

Los expertos del Consejo Internacional de Monumentos y Sitios de la Unesco (ICOMOS) daban de paso a principios de noviembre la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana. «Cumple los criterios de inscripción», determinaban sobre un informe que ha tenido que superar seis años de trámites y protocolos. Con este parabién, la sidra entraba en una lista de 58 intangibles, que el Comité Intergubernamental de Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial evaluará entre el 2 y el 7 de noviembre en la capital paraguaya.

Vanesa Gutiérrez será quien defienda «los valores» de la candidatura asturiana en representación del Principado y como parte de una delegación integrada por el ministro de Cultura, Ernest Urtasun; el embajador español ante la Unesco, Miquel Iceta; y el director general de Patrimonio del Gobierno autonómico, Pablo León. «Les contaremos por qué la sidra nos singulariza», se propone la consejera. «¿Quién no tuvo un llagar en casa? ¿Quién no mayó? ¿Quién no pañó manzana?. Partiticipan los nenos, los mayores... Tenemos cantares y representaciones pictóricas. Disfrutamos la sidra socialmente...», tratará de transmitir a quienes tienen la última palabra en este asunto.

Gutiérrez encara la cumbre de la Unesco con «mucha ilusión» y la esperanza «de traer este reconocimiento para nuestra cultura, que, al final, no deja de ser un reconocimiento para los asturianos, los que participan de la sidra y todos aquellos que han permitido que una tradición tan ancestral siga perviviendo». El camino ha sido largo y tiene su origen en la tesis que defendió Luis Benito García hace más de veinte años. Un trabajo que fue premio extarordinario de doctorado y que llevó a este profesor de Historia Contemporánea a plantear la posibilidad de que la Cultura Sidrera Asturiana fuese Patrimonio Inmaterial de la Unesco.

«Estoy nervioso», admite García, para quien esta candidatura «es un proyecto de vida», aunque, puntualiza, «se ha llegado hasta aquí gracias al trabajo colectivo» de quienes, a través de un comité de expertos y agentes implicados, dieron empuje a la iniciativa en 2018. «Todos los asturianos nos identificamos con la sidra. Pero, quizá porque es habitual en todos nuestros procesos sociales, a veces no le damos la importancia debida», expone el director de la Cátedra Universitaria de la Sidra de Asturias. El reconocimiento de la organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura «sería un aldabonazo».

Elsidrero es el tercer sector agroalimentario de la región –tras la carne y la leche–, con una producción de 65 millones de litros al año: 40 natural y 25 espumosa. Se calcula que cada asturiano consume de media 65 litros anuales. «Es una forma de vida», sentencia Daniel Ruiz, gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturias. «Sidra hay en muchos sitios, pero la cultura sidrera que tenemos aquí, en ninguno. Es parte de nuestro ADN», considera.

Conseguir la consideración de Patrimonio Cultural Inmaterial «sería una gran noticia para todos». A nivel cultural, por el respaldo que supone a una tradición que «ha pasado de una generación a otra, y que debemos proteger». Y a nivel económico, «por la oportunidad de promoción turística» que brindaría este reconocimiento.

Dos aspectos en los que también incide Yolanda Trabanco, lagarera y representante del sector agroalimentario en la Cámara de Comercio de Gijón. «Si lo consiguiésemos, pondríamos Asturias y la sidra en el mapa a nivel mundial. Que la gente se pregunte qué es esto de la cultura sidrera nos abriría puertas», sostiene.

Proporcionaría, en definitiva, «mayor visibilidad a nuestra bebida más emblemática» y «una manera de llegar a otros públicois» con un activo económico y cultural que es patrimonio colectivo de Asturias y, a partir del próximo sábado, «esperamos» que también de la Unesco. «Esta candidatura ha sido un acierto. Ojalá podamos celebrarlo», confía Trabanco.