Madrid Fusión | La sidra asturiana, «ingrediente a tener en cuenta en alta restauración»

Nacho Manzano animó en Madrid Fusión a hacer platos con personalidad en la charla que impartió junto a su sumiller, Juan Luis García, sobre las aplicaciones de la sidra de Asturias en la alta restauración.

Se refería el cocinero a vender los productos de la región más allá de para sus elaboraciones clásicas, por ejemplo, a utilizar les fabes para más que fabada asturiana. Lo propuso tras elaborar llampares a la sidra, ensalada de merluza y fabes con alga kombu ante un oyente de excepción: Juan Mari Arzak, muy interesado en la producción sidrera.