La receta de la mejor croqueta del mundo

Elaboración

Infusionamos el jamón serrano en aceite de oliva sin que llegue a freír.Unos 15 minutos a 70 o 80 grados.Después, colamos, y a ese aceite le añadimos la harina, cocinándolo en olla unos 10 minutos. Entonces echamos la leche, que ha de estar templada y que debemos echarla en dos veces, mientras vamos removiendo para que no se formen grumos. Se lleva a punto de ebullición y se añade el jamón de bellota.Se cocina durante 25 minutos a fuego muy lento, sin parar de remover. Después se deja enfriar en nevera, cubierto de film a piel (tocando la masa). Una vez que esté frío, se bolea con las manos, consiguiendo una forma rechoncha, y se pasan por pan rallado y huevo.(Una sóla vez) y, de nuevo, a la nevera. Tras unos minutos, a la freidora, en aceite bien caliente, en torno a 210º.