Ensalada de sopa de queso fría y bacalao

Ingredientes:

- 1 lomo de 500 g de bacalao.

- Aceite de ajo.

- Para la sopa de quesos: 300ml de nata, 50 g de Beyos de cabra, 30 g Cabrales el Teyedu nº1, 30 g de Vidiago (vaca), pimienta negra y sal.

- Para el aliño: 5c de aceite de oliva virgen, 1 c de vinagre de Módena, 1 c de salsa de soja, un poco de albahaca, polvo de wakame (alga), pimienta.

- Emulsión de tomate.

- Rúcula y canónigos.

Elaboración:

Para el bacalao: Sazonar y asar en el horno a 180-200, durante 10-15 minutos en función del grosor de la pieza. Desmenuzar en lascas y reservar en aceite de oliva.Para la ensalada: rallamos los quesos y reservamos. Calentar la nata y fuera del fuego incorporar los quesos rallados, tapamos con papel film y dejamos infusionar en la nevera durante un día. Al día siguiente, colar y reservar frío. Juntamos los ingredientes del aliño.Añadimos la emulsuón de tomate.