Bacalao al pil pil

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado, de 250 gramos aproximadamente cada uno

4 dientes de ajo

una cayena

350 cl de aceite de oliva vírgen extra

Elaboración:

Disponer el aceite en una cazuela y sofreír los dientes de ajo lentamente (para aromatizar el aceite), junto con la cayena cortada en aros, hasta que estén dorados. Una vez dorados sacar y reservar y dejar que el aceite se temple. Secar los lomos de bacalao. Una vez que el aceite se temple, colocamos los lomos de bacalao con la piel para arriba a fuego lento y comenzamos a mover la cazuela haciendo medios giros de un lado al otro, con el fin de que se vaya soltando la gelatina del bacalao en el aceite ayudando así, a que emulsionen con los movimientos y se cree el pil pil.