Croquetas de compango
Ingredientes
- 100 gramos de chorizo y morcilla cocidos y sin piel
- 100 gramos de lacón cocido
- 70 de mantequilla
- 90 de harina
- 750 ml. de leche
- sal, aceite de oliva para freír y pan rallado, harina y huevo para rebozar
Elaboración
Derretir la mantequilla en una pota y agregar harina y leche templada poco a poco para hacer una bechamel.
Picar muy fino los embutidos y echarlos, y añadir sal. Dejar cocer 10 min. sin dejar de remover.
Verter la masa en un recipiente grande para que repose tapada.
Cuando esté, bolear y pasar por harina, huevo y pan rallado antes de freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Secar sobre papel absorbente.
Maridaje. La sidra espumosa Valle, Ballina y Fernández es igual de completa que esta contundente receta.
