Casa Repinaldo

Y el campeón es... ¡Casa Repinaldo! –dijo la presentadora produciendo la típica y lógica alegría en Ángel, Felisa, acompañantes y público–. Ocurrió hace diez días, y no nos extrañó. Hay unos cuantos excepcionales artesanos del cachopo a lo largo de la geografía asturiana, lo sabe Vd. y lo sé yo que, años juez del tema, los probé en Lastres y Puerto de Vega, en Somiedo y Cangas de Onís, largas peregrinaciones llenas de clasicismo e innovación, de fritura crujiente o tierno horneado o plancha fogosa. No nos extrañó porque Repinaldo es un seguro y firme refugio de la tradición pesquera candasina y de la ganadera carreñense. Su caldereta, matrimonio feliz de huerta con andaricas, bugres y almejas, navega de buque insignia en su carta, ahora acompañado por, título con el que avisa y cumple, el 'cachopo PCH', siglas de patrimonio culinario de la humanidad. Y sobre todo de Asturias, que 'to ye d'aquí': Ternera asturiana, jamón de Tineo, queso de Los Oscos y nueces de nozala llariega. Así, el más demandado protagonista gastronómico del Principado, neonato hará cincuenta años, va pasando ad populum a celta y milenario. Y en este caso, a crujiente vicio en pareja. O en solitario.

Descendiente del valle de Carreño, con pomarada llena de manzanas llamadas repinaldo, 'voilá' el sobrenombre, el padre de Ángel abrió tienda de comestibles en La Calzada, origen del chigre Tírate al matu. Y en 2013 volvió a la capital de su origen, y abrió –siempre acompañado por Felisa, su compañera y factotum culinario, hecha a sí misma en La Parra, El Llagarón o el Matu nombrado–, un chigre en pleno corazón candasín con terraza bajo toldo, sala de barra y tapeo, y comedor fondero tamizado por una colorista vidriera de olas, gaviotas y faro.

Sí. La caldereta (ojo, candasina, no la calderada de Luanco, a cada vecino sus virtudes) y el cachopo patromonial coronan, la corte es larga: sardinas, bo nito, oricios, pescados del día, pote, fabada, estes verdines 'xunto al mar', arrocinos secos y caldosos de mar y tierra, en fin, todo lo necesario para salir entonando felicísimos 'Asturias patria querida'. O mejor aún, dadas las fechas y el lugar, 'Cristo marinero'.

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