Restaurante La gitana

Con su logotipo de lunares y feria sevillana y sus bailarinas flamencas del moderno interior, surgió con la idea de ofrecer platos sureños tipo cazón, tortitas de camarones, pescaito frito, puntillitas, ajoblanco, gazpacho y cosas así, no obstante lo asturiano, del pixín a los croquetones de chosco y vidiago, creciera en un compendio amplio y clásico. Pero quedan una vez segundos y otra finalistas en el campeonato de fabada, ganan dos campeonatos de pote consecutivos y hace menos de un mes sus callos obtienen medalla de oro, así que La Gitana, más que faralaes, viste refaxu, saya y dengue. Y es que, miren y asómbrense, fabes, pote y callos, la santísima trinidad de la gastronomía astur: la gaita suena por encima de la guitarra.

Cristina y Óscar tienen la culpa. En el mejor de los sentidos. Hace once años, cuando abrió, nos pareció otro nuevo local de La Arena, barrio donde guisan asturianos, mejicanos, italianos, indios, japoneses, rumanos, incluso bretones y gallegos. Ocurrió que esta gijonesa y este leonés gustaban de lo meridional, y ella, licenciada y ejerciente en relaciones labores, se dejó convencer por él, propietario de la cercana cervecería El Rey, y dejó la gestión de despachos por la de cocina. Entonces, aplicando saberes heredados y asimilados llegaron, sin publicidades ni socialités, los clientes de ocupación y espera, el boca a boca, y -por si sonaba la flauta- los concursos. No sonó la flauta, sonó la trompeta.

¿Cómo es su pote? ¿Y sus callos? ¿Y su fabada? La respuesta resulta obvia: óptimos. Así lo han determinado jurados compuestos por profesionales de la restauración -bien del guiso, bien del comentario-, y así lo hemos determinado en reunión a mesa previamente reservada, tengan la cautela, un grupo de amigos. Óptimo no significa que nos transporten a dimensiones nuevas o provoquen lágrimas de emoción, todo lo contrario, significa que los sirven poniendo alma, vida y corazón: naturales, ricos, sustanciosos, intensos en el gusto, perdurables en el regusto, acompangados con lo mejor del gochu, contundentes y sin embargo suaves, igual de perfectos que los de una contada minoría de establecimientos asturianos, casi tan perfectos como los inolvidables de la güela, superiores a los de la inmensa mayoría.

Cierto, los premios pueden volverse pronto sepia o borrosos, pero aquí permanecen frescos. A Cristina la fama no le hace dormirse, por el contrario le activa, le exige, le exhorta, y en consecuencia, vigila con firmeza, día tras día, hervor tras hervor, la estabilidad de sus logros.