La tasca, nombre modesto para un restaurante (y chigre) que tiene más de buchón lionés que de figón arrabalero, ofrece antes una plácida terraza. Bajo sus sombrillas, el largo malecón del puerto, con sus casas modernistas y sus arqueologías industriales, insólitas piezas artísticas por mor del tiempo, permiten que la vista repose. El resto del cuerpo lo hace gracias a la fresca brisa y los escanciados. Rodri, sonriente y campechano, junto con Tania, la otra parte esencial, nos informa de los pescados del día dispuestos para espaldas nunca sencillas, que el punto de llegar y no pasarse exige dominar las particularidades de cada pieza, del samartín al virrey o del besugo a la chopa: las lonjas de la zona proveen. Aparte de estos protagonistas mayúsculos, y de los calamares, pulpinos de pedreru, mejillones, centollos o tacos de pixín (recordemos que el concejo celebra por todo lo alto al pez más feo y sabroso de nuestra costa) los arroces –marisqueros, con calamar y alioli, de pixín y langostinos– amplían las posibilidades de comer los variados frutos que el Nalón y el mar, aquí unidos, ofrecen. Y si tocaran días de angulas, angulas, o de bonito, bonito, o de percebes, percebes.
Tasca marinera El Puerto, en San Esteban (Muros de Nalón).
Dirección:
Avenida Fierro, 1, San Esteban (Muros de Nalón).
Teléfono:
633 03 12 75
Cocina y sala:
Rodri Fortuny González y Tania Álvarez Martínez.
Los interiores, muros de grandes piedras con dinteles de ladrillo, personalizan e historian el lugar: ojos de buey, hélices, sextantes, roldanas, cadenas, fotos y recortes. Encuadrado el anterior artículo que le dedicamos aquí hace veinte años. Da nostalgia: de la foto falta Juan Francisco, marino mercante antes que hostelero. Felizmente, y ya jubilada, continúa Carmen, esposa y guisandera. Ambos abrieron la Tasca (con mayúsculas) y ejercieron su eficaz magisterio sobre Rodri, que mantiene y pone al día las especialidades maternas. ¿Y el apellido Fortuny? Un abuelo catalán que llegó en barco, se enamoró, y aquí quedó.
Volviendo a la terraza, resulta curiosa la paz producida por el puerto que se soñó un tiempo el mayor de Asturias, importancia que aquí nadie echa de menos, mientras el cercano retorno veraniego de nativos y turistas rebajará un poco la paz pero multiplicará los gozos.
Champiñones rellenos con curry de langostinos, de la tasca marinera El Puerto.
Pablo Nosti
Receta de champiñones rellenos con curry de langostinos
Ingredientes genéricos:
Champiñones calibre grande de cuello corto, cebolla, langostinos, curry en polvo, brandy, angostura, aceite de oliva, sal.
Elaboración:
1. En una sartén con aceite de oliva hacemos un fondo de cebolla que pochamos mucho, hasta que quede melosa.
2. Añadimos los langostinos pelados y picados finamente.
3. Repartimos la cucharada de curry en polvo.
4. Y de inmediato, un chorro de nata y un poco de brandy.
5. A fuego lento permitimos unos hervores, revolvemos, y logramos una salsa perfectamente ligada y uniforme.
6. Mientras lo hacemos colocamos en la plancha precalentada los champiñones tras cortarles el rabo y darles aspecto de platinos; que doren por ambas caras.
7. Dorados y tiernos los depositamos en una bandeja.
8. Rellenamos su cara interior con la salsa de curry.
9. En el centro del champiñón, sobre la salsa, añadimos dos gotas de angostura.
10. Completamos y decoramos coronando con una cola de langostino cada champiñón.
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