Pitu caleya al estilo mi madre
nacho manzano
Martes, 27 de enero 2015, 18:18
Elaboración
1. Desplumado, limpio y despiezado, elegimos del pitu muslos y entremuslos (con la carcasa elaboraremos el caldo).
2. Los adobamos con ajos en cuadradinos unas seis horas.
3. Calentamos aceite, retiramos los ajos y doramos esos trozos.
4. Los ponemos en tartera con las cebollas, el pimiento verde hecho cuadrinos y la cabeza de ajos.
5. Añadimos el aceite de la fritura y dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado (calculemos sobre tres horas y que no pegue).
6. Agregamos el vino en cuanto adquiera un poco de color y el brandy a mitad de guiso.
8. Retiramos el pitu y pasamos muy finamente la salsa quitando el aceite que sobre.
9. En una paellera y con dos cucharadas de ese aceite rehogamos el arroz y le agregamos la salsa.
10. Mezclamos y echamos litro y medio de caldo junto con el pitu.
11. Cuando hierva bajamos el fuego; que guise suave veinte minutos con el azafrán y los piquillos.
12. Retiramos y servimos tras un reposo de cinco minuto procurando quede un punto meloso.
