Carrilleras ibéricas

Elaboración

Freir en un poco de aceite las carrilleras ya saladas, con el ajo y el perejil y pasar a una pota. Echar en el aceite en el que se han marcado las carrilleras la cebolla y el pimiento y pochar ligeramente. Añadir el tomate. Si hubieramos echado mucho aceite para freir retirar una parte. Añadimos a la pota con las carrilleras y ponemos a guisar. Añadimos un chorro de vino blanco y un chorro de coñac. Rectificamos de sal si fuera necesario habiendo procurado siempre echar poco al principio para poder ir corrigiendo. Añadimos la guindilla para que se nos quite un poco el dulzor del pimiento y guisamos por unas dos horas mínimo a fuego medio bajo. Antes de servir, pasamos por el chino la salsa.