Risotto de setas

Elaboración

Picamos la cebolla y la pochamos con aceite lentamente en una pota. Cuando esté pochado, echamos el arroz y dejamos que se tueste un poco. Añadimos el vino blanco y cocemos hasta que se evapore. Una vez se haya evaporado, vertemos el caldo de carne. Lo calentaremos previamente y lo echaremos poco a poco. Mientras sigue la cocción, limpiamos las setas, las picamos y las reservamos. Añadimos al arroz unas hebras de azafrán. Diez minutos antes de que esté listo, añadimos las setas y continuamos removiendo. Antes de servir, añadimos la mantequilla y el Parmesano rallado. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y, justo en el último momento, añadimos un poco de perejil fresco picado. En total, unos 25 minutos de cocción.