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Sí, cierra tras 132 años con el descanso de su tercera generación. El heredero ha preferido otras ciencias y profesiones por vez primera. Los padres, sabedores de la esclavitud hostelera, prefieren, igual que los mineros, otros caminos para sus hijos. Contamos un comedor menos entre la lista de los grandes clásicos. Así es la vida. Y aunque los amantes de la mejor cocina asturiana lo sintamos, vayan desde aquí nuestros más cariñosos deseos de viajes y descansos para Manel y Ángela; que disfruten de climas cálidos y allí donde vayan que les cocinen y sirvan tan bien como ellos han hecho durante décadas.
Dirección: El Crucero, 17. El Crucero, Santa Eulalia (Tineo).
Teléfono: 985 80 01.
Cocina y sala: Ángela Pérez García y José Manuel Arias García 'Manel'.
Web: casaemburria.com
Clotilde, cariñosamente 'Tilina', mujer de rara finura, dulzura y elegancia, se nos fue hace justo diez años. La precedieron sus abuelos políticos, Pilar y Manolín Emburria, quienes fundaron el establecimiento como casa de postas en 1893, y sus suegros, Mercedes y José Manuel. Ella, valdesana de Brieves criada en el bar de sus abuelos, casó con José Manuel y multiplicó la fama de su cocina de manera paralela y fraterna a como lo hacían enfrente Adina y Manolín, de Casa Lula.
El Crucero se proyectaba así a toda Asturias y más lejos, convertido en capital inapelable del pote con chosco y butietcho, de las carnes, embutidos y verduras propias, y de una ruralidad elegante y cosmopolita.
Toca ahora despedir laboralmente a Ángela y Manel, éste el hijo de Tilina, aquella una canguesa de Llamas de Mouro que gusta maridar tradición y refinamiento; las legumbres, hortalizas, carnes y pescado brillan y se exaltan en la sabia y trabajada sencillez de esta miembro fundadora del Club de las Guisanderas, igual que su suegra Tilina, igual que sus vecinas Adina y Mayte, mujeres capaces de mantener fielmente lo heredado sin renunciar a nuevas partituras.
¿Y qué pedir aparte del espléndido pote con chosco y butietcho? Cualquier sugerencia. Lo principal es ir antes de lamentar no haberlo hecho.
Ingredientes genéricos: 1 pieza de chosco, patatas nuevas, hojas de berza, perejil, laurel.
1. Un buen chosco casero (cabecera de lomo y lengua, sal, ajo, pimentón, envoltura de ciego de cerdo) debe cocerse despacio, con un ramín de perejil y –de gustar– una hoja de laurel. 2. Para que no rompa la tripa y conserve bien el jugo, lo cubrimos con una red prieta. 3. Seguidamente le clavamos una aguja por varios sitios, lo que ayudará a su perfecta cocción. 4. Así preparado, lo cubrimos en una pota con agua fría que llevamos a ebullición. 5. Cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego a fuerza media, ni mínima ni máxima, y lo dejamos cociendo un par de horas. 6. Pelamos las patatas en grande, es decir, en cachelos, y las berzas en tiras, que la berza alcanza este mes su mejor momento. 6. Pelamos las patatas en grande, es decir, en cachelos, y las berzas en tiras, que la berza alcanza este mes su mejor momento. 7. Veinte minutos antes de que se alcancen las dos horas, añadimos a la cocción del chosco las patatas y las berzas. 8. Ya todo a punto, sacamos y escurrimos las patatas, lo mismo con las berzas, y depositamos el chosco sobre una bandeja hasta que temple. 9. Entonces lo cortamos en rodajas de cierto grosor, que no rompan, y las vamos empatando con las patatas y las berzas de manera vistosa.
¿Y qué pedir aparte del espléndido pote con chosco y butietcho? Cualquier sugerencia. Lo principal es ir antes de lamentar no haberlo hecho.
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