Restaurante La Gotera de Jorge

Bajo los montes de Urbiés y desde el diseminado Turón, ayer minero y populoso, hogaño retornado a la ruralidad, La Gotera une construcciones alrededor de una amplia plazoleta para aparcamientos y entoldados. Una bocamina hullera, con goteras, de ahí el nombre, sirve de efectiva bodega.

A la entrada cuelga de la pared un completo archivo fotográfico del negocio primero e inicial hasta su reciente cierre, el obrador panadero y repostero Los Ángeles-La Turonesa, todo un siglo y pico amasando y distribuyendo panes y empanadas, bizcochos y pegarates del bisabuelo a Carmen y Manu que –padecidas serias enfermedades consecutivamente, y ya curados– prefieren ejercer de clientes y recorrer el Mediterráneo. Cerrada la panadería, alrededor de la barra, la zona de tapeos o el comedor, exhiben artilugios antiguos de tahona.

Al entrar, encontramos celebrando el descanso y la vida a Carmen y Manu, herederos, dueños, cocinera y mestresala durante décadas, ahora clientes diarios. Su bar, chigre, mesón y casa de comidas pasó a Jorge, que primero tuvo la construcción por profesión y la cocina como afición, y tras la crisis de 2008 cambió el orden: «Soy turonés, me reinventé estudiando en La Carisa, y trabajé por unos cuantos chigres de la comarca antes de montar aquí mi primer local propio», nos cuenta. Y mientras lo hace atiende a sus demandados callos, a su bacalao con pisto asturiano o al ajo arriero, a su cabritu con patatines, a su fabada y su pote, sus cebollas rellenas, su arroz negro, su paella de marisco y, en resumen, sus asturianidades de casta. Los grupos de cazadores, vecinos, amigos, familiares y otros gustan ocupar las anchas larguras del espacio para mesas de muchos con menús abundantes y módicos. Si anda por ahí Manu, el anterior propietario y panadero, pídanle les enseñe su museo de latas en el portal vecino: de Caopinín y Colacao a galletas y pimentones, un entrañable arte que decoró la cocina de nuestras madres.

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