Restaurante Topolino

Cruzábamos por las Pérgolas, famientos tras horas de arena y olas, y cada plato combinado seducía. También las deliciosas tortitas con nata y caramelo o los cafés y combinados, del ron Marabú y gin Kiber (¡asturianísimos!) al Bacardí o Beefeater.

Lo fundó Antonio Pérez Freije, emprendedor profesional como buen hijo de Los Oscos, que tras emigrar a Suiza y ver que los años sesenta imponían ya no cambios, revoluciones estéticas, volvió y abrió Topolino, nombre del histórico Fiat 500, revolucionario y colorido utilitario precedente del Seat 600. El primer pop, aquí yeyé, tomaba forma: barra americana, geometrías coloridas, atención pronta y muy profesional y soluciones prácticas y sabrosas para prisas veraniegas.

Al llegarle la jubilación le relevó su hijo que, sobre lo hecho, remarcó la atmósfera clara, con maderas nobles, nichos de cerámica, pilares de teselas y cristaleras que dominan el paseo del muro, la arena y las olas.

Los diarios menús de almuerzo y cena resultan tan demandados que fuerzan turnos, mientras el resto de la carta une mercado, temporada, tradición y toques rupturistas: anchoas con escalibada y crujiente de peñamellera; pulpo a la brasa en aceite de pimentón, tacos de solomillo con crema de ibéricos, bastones de berenjena en miel de caña, medallones de rape con zamburiñas y salsa de oricios, bacalao cremoso del puerros, solomillo de ternera al oporto con foie... y una fabada redonda, sin olvidar pescados diarios y cortes de vacuno.

Permanecen numerosas fidelidades de padres a nietos, algo de lo que Antonio, desgraciadamente fallecido hace un año, se sentía orgulloso: Jorge demostraba ser un insuperable alumno y legatario.

Ingredientes por comensal

- 1 dado de cochinillo sobre 200 gramos

- aceite de oliva

- sal

Elaboración

1. Confitamos el trozo de cochinillo durante 4 horas en aceite de oliva entre 70º y 80º C.

2. Retirado y atemperado lo deshuesamos.

3. Introducimos la carne en un molde y la prensamos.

4. Luego retiramos y desgrasamos la piel para hornearla aparte tres horas a 100º;debe quedar seca y crujiente.

5. Al servir, colocamos la piel sobre la carne y acompañamos con la salsa del fondo de sus huesos, confitura de mango, pimientos de padrón y patatas.