La Taberna Asturcelta

Poco antes de la inauguración, hace un par de semanas, Pablo debió guardarse unos instantes para sí en los que contempló esperanzado y satisfecho su taberna. Y sintió un casi final de viaje (cuando se es tan joven quedan aún muchos sueños y cambios), no en vano se venía preparando desde la adolescencia. Primero tuvo al lado de Blanqui, su encantadora y emprendedora madre, el bar El Trébol; luego, prestando servicios de sala extras o continuados allá donde le precisaran, bien por su Oviedo natal –(¡de Vallobín!)– o bien por su Cangas de sangre y raíz, sirvió en The Street, El Barceló, El Polesu o Puebloastur, mientras seguía cursos de combinados y cócteles, de administración, de idiomas y de lo que hiciera falta para, finalmente, encabezar, elegido un grupo de cocineros y mestresalas, el destino profesional largamente alimentado. Antes consiguió este local céntrico, elegante y popular, con portada de sillares tallados por trisqueles y rosetas, vigas de madera centenarias, ladrillos de tejera vieja, gruesos tabiques de regodones, serenos comedores laterales, terraza «si jace sol y el tiempo é bonu» y, pasando del continente al contenido, unos chipirones angulados, unos tortos con picadillo, una carne guisada, unos callos trabajados morosamente, un pitu caleya, un cachopo con setas, y una presencia física o salsera del Gamonéu y el Cabrales, dos tótems a los que se rinde apasionada pleitesía, sin exclusión del resto invaluable del tesoro quesero asturiano.

Pablo, con Rubén el cocinero, han diseñado una línea gastronómica muy asturiana que se recrea en lo típico y en lo no tan típico, oséase que decimos, en platos de tradición pero algo fuera de los focos, de las albóndigas de venao o el bacalao gratinado, a los rollinos de salmón, el revuelto de emberzáu o la pata de corderu xaldu.

Acaban de despegar y ya alcanzaron altitud y velocidad de crucero; saben, son jóvenes y se exigen hacerlo más que bien, mejor: Pablo sabe que el futuro es para quienes saben trabajárselo y él no pierde ocasión.

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